「細胞の調達」「生産工程」「食品加工」の3区分に

細胞培養食品の安全性を確保する上で、着目する製造工程を「細胞の調達」「生産工程」「食品加工」の3つに区分した。

ハザードの例として、「細胞の調達」では由来動物・細胞や使用物質の安全性などを挙げた。また、「生産工程」では使用物質の安全性や細胞の安定性など、「食品加工」では加工時の使用物質の安全性、栄養組成、栄養阻害物質などを挙げた。

課題の整理で意見交換

これを前提に、この日の会合では、各工程で想定される課題を整理した。細胞培養食品に特有の課題と、一般食品と共通した課題の両方を含めた。

今後の検討作業で、安全性を確保するためのチェックポイントを取りまとめ、これを踏まえてガイドラインを策定する計画だ。次回会合では、安全性確保のチェックポイントについて議論する。